jueves, 2 de diciembre de 2010

Receta de Bagna Cauda o (baña cauda)


Si estuviste por el mediterraneo argentino o si tenes un pariente cordobés no tengo dudas que alguna vez probaste una Bagna Cauda ahora nosotros te contamos lo ingredientes de esta comida. Siempre es buena como entrada.

Ingredientes

Verduras:
Cardo, 1 planta
Apio, ramas tiernas, 4
Alcauciles 4
Morrón colorado, 1
Morrón rojo, 1
Morrón verde, 1
Repollitos de bruselas, 250 gs.
Coliflor, 1
Brócoli, 1
Zanahorias, 2
Remolachas, 4
Papas, 2
Endibias, 2
Hinojos, 2

Salsa:
Aceite de oliva, 1 taza
Manteca, 100 gs.
Ajos, 2 cabezas
Anchoas en salmuera, 20 filetes
Crema, 250 gs
Leche, cantidad necesaria
Pimienta, a gusto

Preparación
- Blanquear las verduras
- Cortar las verduras del tamaño de un bocado
- Distribuir en platos
- En una cacerola poner el aceite junto con la manteca, calentar y saltear los ajos picados
- Agregar las anchoas picadas
- Dejar enfriar y procesar
- Agregar la crema
- Calentar a último momento sin permitir que hierva y revolviendo permanentemente.
- Presentar en cazuela de barro o hierro con calentador

Salmorejo de Córdoba comida tipica de Córdoba

    Ingredientes para 6 comensales:

  • 1 kg. de pan de miga dura,
  • 1/8 de litro de aceite de oliva virgen,
  • 1 kg. de tomates maduros,
  • 2 dientes de ajo,
  • Sal al gusto,
  • 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino,
  • 2 huevos frescos,
  • Jamón serrano.
Preparacion: Humedecemos el pan, lo cortamos en pedazos pequeños y lo unimos al resto de los ingredientes en un triturador (los tomates se habrán pelado previamente), donde debe permanecer 15 minutos hasta que se forme una crema. Le podemos añadir como guarnición jamón serrano y huevo duro.

CARBONADA ( comida tipica de salta argentina) Receta Original

Ingredientes:

1/2 Kg. de zapallo amarillo
1/4 kg. de carne blanda
3 choclos
1 batata mediana
1 manzana verde madura
1 cebolla en cabeza (tamaño chico)100 gms. de orejones frescos
100 gms. de arroz
sal, pimienta, grasa derretida, agua

Preparación:

En una cacerola se colocan dos cucharadas de grasa derretida y se calienta. Agregar la cebolla picada muy fina y se deja dorar. Luego se pone la carne picada en dados y los choclos desgranados; condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar durante media hora.

Se agrega el zapallo (cortado en dados grandes) y los orejones, (previamente remojados varias horas y partido en cuatro mitades) y la batata en dados chicos.

Cocinar 1/4 de hora. Por último el arroz (muy lavado) y la manzana pelada y cortada en dados chicos. Se agrega el agua hirviendo necesaria y se cocina 20" aproximadamente.En algunas regiones, al servir, agregan huevos duros picados.