jueves, 26 de mayo de 2011

Receta de Frangollo (sopa salteña)

 Sopa Salteña Frangollo

Esta comida es muy similar al locro pero con pequeñas diferencias.
Este es un plato regional Salteño y no tiene nada que ver con el Frangollo Canario (que es un plato frio).
Los ingredientes básicos del frangollo salteño son: zapallo amarillo, cebolla y pimentón.
En lo que respecta a la carne, las recomendadas son el queperí (paste de la panza de la vaca) y el puchero con caracú (cartilago que se encuentra en el centro del hueso).

Un plato de frangollo servido se termina con cebolla verde picada (al igual que el locro) y el tradicional aceite rojo o "fritanga"; que se hace con grasa pella derretida, pimentón y si se desea un poco de ají molido.

Ingredientes del Frangollo Salteño:
  • 1/2 Kg. de frangollo (maiz trirurado)
  • 1 Kg. de keperí (azotillo)
  • 1 Kg. de zapallo amarillo
  • 1/4 Kg. de panceta salada
  • 2 batatas grandes
  • Agua
  • Sal
  • comino
  • pimentón.
  • 1 cebolla en cabeza
  • Cebolla verde
  • Grasa pella
  • Arveja Partida
Preparación del Frangollo: Poner a remojar el frangollo en agua hirviendo durante 1/2 hr, cortar el keperí en trozos, pelar y cortar el zapallo en trozos, pelar las batatas. Colocar dos cucharadas de grasa pella en una cacerola, derretirla y agrega la cebolla (finamente picada), dorar a penas y condimentar con sal, comino, pimentón. Revolver y agregar 2 l de agua hirviendo. Colocar el frangollo (lo mas seco posible), la carne y la mitad del zapallo. Tapar y dejar hervir durante 1 1/2 hr revolviendo la olla de a ratos.
Luego agregar la panceta previamente cortada en tiras, las batatas y el sobrante del zapallo; cocinar 30 min mas.

viernes, 6 de mayo de 2011

Como hacer masa para ravioles ( que pueden ser se espinaca, ciatro queso etc.)

Como hacer Ravioles para Principiantes

A diferencia de la mayoría de los sitios nosotros ahora pondremos recetas para principiantes. Hoy nos tocan los ravioles, nada mejor que unos buenos ravioles caseros. Esta es un pasta rellena y en realidad no hay una forma única de hacerlo,  al igual que las pizzas y otras recetas, podriamos decir italianas, podemos rellenarlas con lo que se nos ocurra, eso depende de la imaginación de cada una recetas para estos fines encotraras a montones.
Bueno en realidad esta receta sirve para masa de varios tipos pasta, la que puede ser rellena como el caso de los ravioles o puede no serlo como el caso de los espaguettis. Es imprescindible para la masa de pasta que este bien amasada (es decir que no se pegue), bien oreadas y suaves.
Para hacer la masa para ravioles es conveniente que contemos con moldes ravioleros (los hay de plásticos y los hay de acero). aunque también lo podemos hacer cortados a cuchillo pero claro no tendrán la prolijidad que tienen los hechos con moldes que además no son muy caros y vale la pena.

Como preparar la masa y elementos necesitamos:

Moldes de ravioles de plastico:
En caso de usar estos moldes o los que son de acero yo recomiendo que sean por lo menos de tamaño mediano y no los mas pequeños puesto que resulta mas dificil de armarlos. Para rellenar sugiero la utilización de una manga repostera o si no tenemos utilizamos un sachet de leche cortamos una punta y con eso trabajamos como si estuvieramos decorando una torta.

Raviolera:
Verdaderamente nunca usé esta maquina pero por la imagen parece ser bastante sencilla su preparación.
Palote Raviolero:
Este puede ser de madera, metal o plstrico (este último no lo recomiendo). Yo prefiero usar moldes que este instrumento, puesto que me resulta mas fácil.

Ingredientes que lleva la masa para ravioles o sorrentinos:

• Harina 500 g
• Huevos 3 ( 4 si son chicos)
• Sal 7 g
•Agua (cantidad necesaria para que la masa quede suave y no pegajosa)

Procedimiento para hacer la masa para ravioles sorrentinos y otras pastas:

Poner la harina con sal en forma de corona, en la mesa de trabajo . En el medio del hueco colocar el aceite y los huevos previamente mezclados y media taza de agua fría. Ir uniendo la harina con las manos , trabajando con los dedos, de a poco hasta formar una masa suave y elástica. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua, depende del tipo harina que a veces absorbe mas líquido, siempre hay que vigilar que la masa no quede demasiado blanda.Una vez formada la masa, comenzar a amasarla bien, durante 15 minutos, hasta que quede con una consistencia media, ni dura ni blanda. Cubrirla con un paño y dejarla reposar entre 20-30 minutos y listo ya podemos utilizarla para nuestras pastas.

sábado, 23 de abril de 2011

Tamales de Salta Receta

Es una comida típica salteña que tiene practicamente el mismo relleno que la empanada salvo por la cabeza de cerdo que si se le pone a los tamales. Claro que si piensan que es muy fuerte pueden ponerle menor cantidad para que salga mas liviano.

Receta:

Ingredientes:
2 Kg. de harina de Maíz
1/2 Kg. de grasa pella
Cabeza de chancho o vaca (de puede precindir para que no sea tan fuerte
8 huevos
2 papas medianas
cebolla verde (a gusto minimo medio atado)
Sal, comino y aji
Chala de choclo (para el armado)

Preparación:
Primero se hierve bien la cabeza, hasta que la carne este tierna. Luego se la desarma de manera que queden " hilitos" tan característicos de un buen tamal. Hervir los huevos, picarlos y agregarlos a la carne y los condimentos.

Por aparte se derrite un cuarto de la grasa en un recipiente hondo, y se agregan la sal, el comino y el ají, con un poco del caldo de la cabeza. Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Armado:
Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el recado; por último otro poco de pasta mas, de manera que quede en forma de pelota con el recado adentro. Cerrar uniendo los extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma chala.

Luego se hierven aproximadamente durante una hora, hasta que las chalas cambien de color.


(fuente de la receta inforo)

jueves, 2 de diciembre de 2010

Receta de Bagna Cauda o (baña cauda)


Si estuviste por el mediterraneo argentino o si tenes un pariente cordobés no tengo dudas que alguna vez probaste una Bagna Cauda ahora nosotros te contamos lo ingredientes de esta comida. Siempre es buena como entrada.

Ingredientes

Verduras:
Cardo, 1 planta
Apio, ramas tiernas, 4
Alcauciles 4
Morrón colorado, 1
Morrón rojo, 1
Morrón verde, 1
Repollitos de bruselas, 250 gs.
Coliflor, 1
Brócoli, 1
Zanahorias, 2
Remolachas, 4
Papas, 2
Endibias, 2
Hinojos, 2

Salsa:
Aceite de oliva, 1 taza
Manteca, 100 gs.
Ajos, 2 cabezas
Anchoas en salmuera, 20 filetes
Crema, 250 gs
Leche, cantidad necesaria
Pimienta, a gusto

Preparación
- Blanquear las verduras
- Cortar las verduras del tamaño de un bocado
- Distribuir en platos
- En una cacerola poner el aceite junto con la manteca, calentar y saltear los ajos picados
- Agregar las anchoas picadas
- Dejar enfriar y procesar
- Agregar la crema
- Calentar a último momento sin permitir que hierva y revolviendo permanentemente.
- Presentar en cazuela de barro o hierro con calentador

Salmorejo de Córdoba comida tipica de Córdoba

    Ingredientes para 6 comensales:

  • 1 kg. de pan de miga dura,
  • 1/8 de litro de aceite de oliva virgen,
  • 1 kg. de tomates maduros,
  • 2 dientes de ajo,
  • Sal al gusto,
  • 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino,
  • 2 huevos frescos,
  • Jamón serrano.
Preparacion: Humedecemos el pan, lo cortamos en pedazos pequeños y lo unimos al resto de los ingredientes en un triturador (los tomates se habrán pelado previamente), donde debe permanecer 15 minutos hasta que se forme una crema. Le podemos añadir como guarnición jamón serrano y huevo duro.

CARBONADA ( comida tipica de salta argentina) Receta Original

Ingredientes:

1/2 Kg. de zapallo amarillo
1/4 kg. de carne blanda
3 choclos
1 batata mediana
1 manzana verde madura
1 cebolla en cabeza (tamaño chico)100 gms. de orejones frescos
100 gms. de arroz
sal, pimienta, grasa derretida, agua

Preparación:

En una cacerola se colocan dos cucharadas de grasa derretida y se calienta. Agregar la cebolla picada muy fina y se deja dorar. Luego se pone la carne picada en dados y los choclos desgranados; condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar durante media hora.

Se agrega el zapallo (cortado en dados grandes) y los orejones, (previamente remojados varias horas y partido en cuatro mitades) y la batata en dados chicos.

Cocinar 1/4 de hora. Por último el arroz (muy lavado) y la manzana pelada y cortada en dados chicos. Se agrega el agua hirviendo necesaria y se cocina 20" aproximadamente.En algunas regiones, al servir, agregan huevos duros picados.

miércoles, 13 de octubre de 2010

Receta original de empanadas Salteñas


Ingredientes para 100 empanadas:

  • 2 kg Harina
  • 150 gr de grasa Pella
  • Sal
  • 2 Kg de carne tierna
  • Pimentón Dulce
  • Comino (1 cucharada)
  • Ají molido (1 Cucharada)
  • 750 gr de Cebolla
  • 350 gr de Papas
  • 6 Huevos
  • Cebolla de verdeo (A gusto)


La Masa:

Se hace una corono con la harina (, agrega los 150 gr de grasa pella (derretida) y agua tibia con sal, cantidad a gusto. Amasamos y dejamos reposar la masa entre 15 a 20 mins.

Después estiramos la masa con palote, la estiramos lo suficiente, unos 2mm recordemos que no debe quedar gruesa.

Preparacion del relleno llamado Recado:

Primero freir los 750 gr de cebolla en grasa pella (5 cucharadas) o aceite (misma cantidad). Se agrega los 2 kilos de carne que debe ser picada fina a cuchillo (jamás debe ser molida) y se revuelve todo haste que este listo. Condimentar con sal a gusto, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimentón dulce y una de ají molido .

Por aparte hervir 1 kilo de papas y picarlas en cubitos bien chiquitas, deben estar al dente (no se debe desarmar), y hervir los huevos. Una vez que las papas estén en esas condiciones agragaralas al resto del relleno.

Colocar el relleno en un bandeja, arriba de este poner los huevos duros y la cebolla de verdeo picada fina, dejar enfriar. Una vez frió agregar los huevos picados no muy gruesos y revolver todo.

Y por último colocar el relleno en los disco de empanada y repulgar. El horno debe estar muy caliente, una vez que la masa esta dorada (cuidado con que salgan secas) sacar la empanadas y disfrutarlas.